莲子如何做好吃

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莲子又称莲实、莲米、水之丹，是睡莲科多年水生草本植物莲的成熟种子。它生。在小巧玲珑的莲蓬之中，因为外壳坚硬，古人称之为石莲子。莲子为莲的副产品，也是我国的特产之一。以生产莲子为主的莲，称子莲，我国湖南、江西、福建、浙江等省，均是闻名的子莲产区。

莲子大都以产地或其形状命名，大体分为湘莲、红莲、白莲、通心莲、壳莲等，而湖南湘潭、安乡等地出产的湘莲，江西鄱阳湖沿岸生产的大白莲，福建建阳、建宁生产的建莲，为全国三大名莲，在国内外享有盛誉。

中的“天厨”御宴、《红楼梦》中描写的贾府盛宴，均有“莲子肉”、“干蒸莲子”，而“莲子汤”则是最后的压席菜，尚有“无莲不成席”之势。莲子除作为珍贵的滋补食品外，还是一付妙药。在中医处方上，莲子通常称为莲肉 、湘莲肉。古人说，吃莲子能返老还童、长生不老。这一点固不可信，但关于其在养心安神、健脑益智、消除疲劳等方面的药用价值，历代医药典籍多有记载。比如在《神农本草》、《本草拾遗》、《本草纲目》、《本草备要》中都有据可查。

莲子的营养价值

莲子中含有淀粉、蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、维生素、灰分、胡萝卜素、尼克酸、莲心甙、芸香甙，以及钙、磷、铁、钾、棉子糖等营养成分。

莲子的食用效果

1.防癌抗癌

莲子善于补五脏不足，通利十二经脉气血，使气血畅而不腐，莲子所含氧化黄心树宁碱对鼻咽癌有抑制作用，这一切，构成了莲子的防癌抗癌的营养保健功能。

2.降血压

莲子所含非结晶形生物碱N－9有降血压作用。

3.强心安神

具有显著的强心作用，莲芯碱则有较强抗钙及抗心律不齐的作用。

4.滋养补虚、止遗涩精

对于久病、产后或老年体虚者，更是常用营养佳品；莲子碱有平抑性欲的作用，对于青年人梦多，遗精频繁或滑精者，服食莲子有良好的止遗涩精作用。

莲子的选购窍门

鲜莲子

看莲蓬：莲蓬翠绿，莲子有一小部分凸出莲蓬，凸出太多的莲子老；

看莲子：表皮嫩绿**的比较嫩，深绿色的老。

干莲子

看整体：个大、完整、圆鼓，没杂质；

看颜色：浅淡**的好，太白的是漂过的。

莲子.jpg莲子对比.jpg

颗粒不完整、干瘪的品质不好，不要挑选。1.鲜莲子嫩的老的都可以买，嫩的用来做菜，老的晒干后储存（平铺放在通风的地方阴干）。

2.市场上的干莲子有带芯的和去芯的，如不喜欢莲芯的苦味可选择去芯的莲子。

莲子的存储技巧

莲子最忌受潮受热，受潮容易虫蛀，受热则莲芯的苦味会渗入莲肉。因此，莲子应存于干爽处，莲子一旦受潮生虫，应立即日晒或火焙，晒后需摊晾两天，待热气散尽凉透后再收藏。晒焙过的莲子的色泽和肉质都会受影响，煮后风味大减，同时药效也受一定影响。

莲子的烹饪技巧

巧手去莲子皮：莲子皮薄如纸，剥除很费时间，若将莲子先洗一下，然后放入开水中，加入适量老碱，搅拌均匀后稍闷片刻，在倒入淘米箩内，用力揉搓，即可很快去除莲子皮。

莲子的食用禁忌

大便干结、或腹部胀满的人忌食。

变黄发霉的莲子不要食甩外感初起、大便干结、腹胀、疟疾、疳积患者不宜食用。

莲子的食用建议

鲜莲子去皮，用清水冲洗干净，沥干水分；干莲子用清水泡至发软，再用清水冲洗两遍，沥干水分。 可用来煮粥、煮饭、炖汤、打豆浆，还可做成莲蓉馅来做月饼。

煮粥、煮饭时可搭配红豆、花生、大枣等；炖汤时可搭配银耳、百合、雪梨、老鸭等；打豆浆可搭配黄豆、银耳、百合。1.鲜莲子快速去皮：用小刀在莲子表皮轻划一个刀口，顺着刀口稍用力挤一下，整颗莲子就剥出来了；

2.如果不喜欢莲子的苦味，可从一端把牙签塞进去，莲芯就出来了，莲芯可用来泡茶，清热去火

红莲和白莲有什么区别?煲汤用那川比较好?

功效有：补中益气、养心益肾、镇静安神、健脾养胃、预防高血压、健脑安神、止遗涩精、清心祛斑的作用。

红皮莲子具有高的营养价值，食用功效与药用功效者都很出色。红莲子增强人体免疫能力，防治肺虚久咳，烦渴热病，对人体正气。

另外对于男性来说，具有滋养补虚的作用，预防早泄方面也能发挥一定的作用，对于高血压患者来说，适当的吃一些还有稳定血压，降低血压的效果，它还有很好的健脑的作用。

扩展资料：

红皮莲子平时可做甜汤喝，效果也特别好。在制作时需要给她搭配适量的百合和银耳，一斤木瓜等食材，在制作以前要把准备好的银耳和百合，提前用温水泡软莲子也要清洗干净，木瓜去皮以后切成块状，让他们一起入锅，加适量冰糖和清水，煮开再煮半小时，取出以后让甜汤降温就能直接食用。

红皮莲子煮粥也是糨最好的吃法之一，在用它煮粥时，可以搭配适量的大米枸杞以及山药。把山药去皮以后切成块状，大米和枸杞全部淘洗干净，莲子也要提前洗净，所有食材一起入锅，加清水煮至成粥，出锅前加适量白糖调味就可以。

百度百科-红莲子

人民网-强心安神滋养补虚 吃莲子4大养生功效

有关红莲子的做法和功效有哪些？

莲子为莲科植物莲的种子，待秋季果实成熟时割取莲房，取出果实，除去果皮，干燥后即是红莲子，红莲子经过加工去皮后就成为白莲子。从营养成分上看，红白莲子相差无几，都富含人体所需的蛋白质、碳水化合物及钙、磷、铁及多种维生素等营养元素，是老幼皆宜的食品；从药用角度来看，莲子具有补中益气、养心益肾、镇静安神、健脾养胃等功效，可用于体质虚弱或病后产后脾胃虚弱、心烦易怒、失眠多梦，食欲不振以及妇女血虚腰酸、白带增多、男子肾气虚之遗精等病症，红莲子更多用于补血养颜，而白莲子则在补气上稍胜一筹；口感上白莲子煮后软而糯，清香可口，红莲子则不易煮烂，肉质较硬且稍涩

回答：2009-09-15

13:32提问者对答案的评价：

莲子汤要怎么煮才不会硬硬的，红莲子比较好还是白莲子

红莲子的食用方法；

莲子百合莲藕糖水材料：百合5钱、红莲子5钱、莲藕5两、白糖适量、水适量。

百合功能清热养阴，清心，宁神。莲子功能清心，安神。生莲藕性寒，味甘；熟莲藕性微温，味甘。藕能除烦解渴，止血健胃，熟藕能补心生血，健脾开胃。

功能：增强人体免疫能力，防治肺虚久咳，烦渴热病，对人体正气。

制作过程：百合洗净，沥干水，备用。 红莲子洗净，备用。 莲藕洗净，去皮，切小块，备用。 将百合、莲子，放入煲中，注适量水煮滚，续用小火煲30分钟。加入莲藕块，用小火煲30分钟。最后落白糖，即成。2干莲子30克、干百合20克、大米100克、冰糖适量、红枣数枚

红莲子的功效：凉血止血，散瘀解毒。 可以健脑，增强记忆力，提高工作效率，并能预防老年痴呆的发生。莲子中央绿色的芯，称莲子芯，含有莲心碱、异莲心碱等多种生物碱，味道极苦，有清热泻火之功能，还有显著的强心作用，能扩张外周血管，降低血压。可以治疗口舌生疮，并有助于睡眠。用作补益药，补脾止泻，益肾涩精，养心安神。可治疗脾虚久泻、泻久痢、肾虚遗精、滑泄、小便不禁、妇人崩漏带下、心神不宁、惊悸、不眠。

莲子煮之前用清水浸泡几个小时，这样煮的时候不会硬。煲汤选择白莲子比较好，因为红莲子不易煮烂，肉质有些硬且稍涩，而白莲子煮后软而糯，清香可口。下面介绍做法：

准备材料：银耳1朵、莲子30g、枸杞10g、水适量

制作步骤：

1、准备食材。

2、银耳用冷水泡发30分钟。

3、莲子提前用水泡发3个小时。

4、银耳去掉底部，撕成小朵。

5、将银耳放入养生壶中。

6、加入莲子。

7、加入适量水，注意不要超过养生壶的最大水位线。

8、选择养生壶的银耳汤功能。

9、程序结束前10分钟，加入枸杞。

10、成品图

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